Tarte chocolat coco gingembre (vegan)

Cette recette a été créée un soir où je n’avais plus d’œufs dans ma cuisine ni de crème ni de beurre. Qu’à cela ne tienne, me voilà en train de confectionner des petites tartelettes sans ces ingrédients. Du coup, elles sont végétaliennes (vegan). La gourmandise a souvent le dernier mot.

Pour une tarte moyenne ou 4 petites tartelettes, il vous faudra :

Pour la pâte brisée un peu sablée

• 200 g de farine d’épeautre (ou seigle ou blé)
• 50 g de farine de sorgho (ou en tout 250 g d’une même farine si vous ne trouvez pas de farine de sorgho)
• 50 g de sucre complet (rapadura, muscovado…)
• 10 cl d’huile de coco (je n’en avais pas, j’ai mis moitié huile de noix, moitié huile d’olive)
• 2 cl d’eau (1 cuillère à soupe en gros)
• 1 pincée de sel

Mélanger les farines, le sucre, le sel dans un bol. Verser le ou les huiles. Sabler rapidement du bout des doigts puis ajouter l’eau pour former peu à peu une boule. La déposer au réfrigérateur pendant une heure.

Pour la garniture

• 200 g de chocolat à pâtisser
• 200 ml de lait de coco de qualité (c’est-à-dire épais et avec un bon pourcentage de noix de coco)
• Du gingembre en poudre (1 cuillère à café… mais à doser plus ou moins, comme vous voudrez)

Préchauffer le four à 200°. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte ou des moules à tartelettes. Piquer la pâte et la cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180°. Elle doit être légèrement dorée et durcira en refroidissant hors du four. Réserver.

Préparer ensuite la garniture qui est en fait une ganache : faire fondre doucement le chocolat dans le lait de coco. Ajouter le gingembre. On doit obtenir une crème lisse et onctueuse. La verser sur les fonds de tarte cuits et laisser refroidir d’abord à température ambiante puis au réfrigérateur au moins 2 heures.