L’astuce pour séparer le blanc des jaunes d’oeufs
Qui n’a pas « raté » la séparation du jaune d’œuf et du blanc d’œuf, qui n’a pas fait couler du jaune dans le blanc et mis à mal une recette ?
Étiqueté : astuce oeuf
Une astuce pour les blancs d’œuf montés en neige
Un peu de gastronomie moléculaire très simple. Un blanc d’œuf est composé de 10% de protéines et de 90% d’eau.