Gambas au whisky et aux merguez

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Quelle idée d’associer whisky et merguez ! Pourtant, c’est une belle réussite. L’idée était de faire une base de sauce armoricaine (normalement à base de Cognac) assez épicée. Les merguez apportent l’assaisonnement à elles toutes seules ! On aurait pu utiliser le chorizo ou la soubressade (je suis une adepte de ce genre de saucisses en accord avec du poisson blanc en particulier ou des fruits de mer)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de gambas
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 10 cl de whisky (ou un verre à liqueur)
  • 2 merguez (du boucher)
  • Piment d’Espelette
  • Un peu de persil ou ciboulette

Préparer les gambas en les lavant et les décortiquant.

Ciseler l’échalote et l’oignon, hacher l’ail. Les faire revenir dans une poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le concentré de tomates. Mouiller avec de l’eau.

Ôter le boyau des merguez et hacher rapidement leur chair au couteau. Ajouter la chair de merguez à la sauce tomate, puis le piment d’Espelette. Verser le whisky dans la poêle et faire flamber. Laisser mijoter la préparation pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les gambas à la préparation et faire cuire encore le tout 3 à 4 minutes.

Pour finir, séparer les gambas de la sauce et passer la sauce au mixer. La remettre dans la poêle en ajoutant la crème fraiche. Bien mélanger et servir les gambas nappées de cette sauce. Parsemer de persil ou de ciboulette finement ciselée.

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