Velouté de cèpes

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Hum les cèpes dans le Sud-Ouest, tout le monde en ramasse … heu, pas moi… pour les cuisiner principalement en poêlée avec de l’ail et du persil (accompagnant un bon magret de canard) ou en omelette.

Ici, j’ai fait un velouté crémeux qui réchauffe. Parfait comme entrée. Pour un mets encore plus prestigieux, rien ne vous empêche d’y déposer une escalope de foie gras poêlé …

Pour 4 personnes

  • 400 g de cèpes frais
  • 1 cube de bouillon de volaille (bio c’est mieux)
  • 1 litre d’eau
  • 20 cl de crème liquide
  • 40 g de farine
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

Essuyer et couper les cèpes en morceaux. Garder 2 têtes.

Porter l’eau à ébullition avec le bouillon et les morceaux de cèpes. Laisser mijoter pendant 10 minutes.

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Y verser le bouillon avec les cèpes doucement tout en remuant. Faire épaissir sur le feu en continuant la cuisson pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Mixer et ajouter la crème.

Au moment de servir, décorer avec les têtes de cèpes émincées et dorées à la poêle dans un peu d’huile.

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1 réponse

  1. SOULLIAERT Annie dit :

    Bonjour chef, j’utilise des cèpes déshydratés mais ne trouve pas l’équivalence en poids après réhydratation (de même pour les morilles)
    Merci pour vos conseils

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