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Conchiglioni farcis au confit de canard et champignons, sauce à l’Armagnac

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Les conchiglioni, ce sont ces pâtes en forme de gros coquillage, parfaites pour farcir.

Pour 4 personnes

  • On compte 6 coquillages par personne donc 24 conchiglioni
  • 2 belles cuisses de canard confites
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Persil haché
  • Champignons selon la saison : cèpes, morilles, girolles, de Paris …
  • Du cantal vieux râpé
  • Un peu de graisse de canard (ou d’oie)
  • Poivre
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 petit verre à liqueur d’Armagnac

Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée et y plonger les pâtes pendant environ 6 à 7 minutes (vérifier ce qui est écrit sur l’emballage al dente). Les égoutter en les passant sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver. Attention à bien les séparer les unes des autres pour éviter qu’elles ne collent.

Émietter la chair des cuisses de canard et la déposer dans un saladier.

Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir à la poêle dans un peu de graisse de canard ou d’oie. Poivrer. Ajouter le persil et les champignons préalablement nettoyés et coupés en petits morceaux. Garder quelques champignons pour la sauce. Ajouter enfin le canard confit. On obtient la garniture de nos pâtes-coquillages. Réserver.

Déglacer la poêle avec l’Armagnac. Ajouter la crème, les champignons restants et du poivre. Mélanger et laisser réduire légèrement.

Garnir chaque pâte avec la farce au confit de canard. Napper de crème et saupoudrer généreusement de cantal râpé, puis faire gratiner pendant 6-7 minutes au four à 180°.

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