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Gâteau de légumes et lait de coco (dessert)

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Je réalise souvent des pâtisseries à base de légumes. Il faut dire que certains, aux saveurs douces, s’y prêtent bien. Comme par exemple la famille des cucurbitacées et les carottes. Ce gâteau a la particularité de ne pas contenir de sucre dans l’appareil. Mais comme je suis gourmande, je saupoudre le gâteau avec du vrai sucre de canne (pas le vulgaire sucre blanc de betterave)

Pour 4-6 personnes

  • 500 g de purée de courge, butternut pour moi (prévoir 600 g de courge crue)
  • 200 g de purée de patates douces (prévoir 300 g de patates crues)
  • 2 carottes crues râpées
  • 3 œufs
  • 100 ml de lait de coco
  • 50 g d’amandes ou poudre d’amandes
  • 50 g de noix de cajou
  • 50 g de dattes ou pâte de dattes
  • 1 cuillère à soupe de cannelle

Préchauffer le four à 170°

Mixer les noix de cajou avec les amandes puis les dattes.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger les purées avec les jaunes d’œufs, le lait de coco, la cannelle, les carottes râpées puis le mix noix/amandes/dattes.

Incorporer les blancs d’œufs battus en neige.

Verser dans un moule à manqué ou à gratin rectangulaire (pour faire des carrés). Cuire pendant 25-30 minutes à 170°

Après la cuisson :

Saupoudrer le gâteau de sucre et de noix de coco râpée avant de le déguster. Et voilà, ni vu ni connu, 3 légumes seront avalés dans ce petit délice. Avis aux récalcitrants.

PS : l’ajout de vanille ne sera pas superflu, bien au contraire !

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