Tourte des Pyrénées aux myrtilles

La tourte des Pyrénées est une pâtisserie que l’on retrouve partout dans les Hautes-Pyrénées. L’avantage de cette pâtisserie (un peu comme la fouace aveyronnaise d’ailleurs), c’est que l’on peut la déguster à tout moment, pour le petit-déjeuner avec de la confiture, en dessert ou au goûter. En général, elle plaît bien à tout le monde cette tourte 🙂

Ingrédients pour un moule à brioche

• 3 œufs
• 80 g de beurre
• 40 g de crème fraîche
• 200 g de farine
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ cuillère à café de levure chimique
• des myrtilles fraîches ou surgelées hors saison
• 1 verre à liqueur de rhum

Préchauffer le four à 180°. Chemiser le moule à brioche, c’est-à-dire le beurrer et fariner.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Faire blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter le rhum, la crème et le beurre fondu au mélange œufs/sucre.

Incorporer la farine et la levure, puis les myrtilles. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement à l’appareil.

Verser la pâte dans le moule et faire cuire à 180° pendant environ 1 heure. Vérifier la cuisson à avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche une fois plantée dans la tourte.

Démouler après refroidissement.