Rougail d’encornets

Le rougail nous vient de la Réunion. La recette classique est bien celle du rougail-saucisse. Mais là, je l’adapte avec de l’encornet, un mollusque très très bon marché .Pour 4 personnes

• 1 kg de lamelles d’encornets
• 1 grosse boîte de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de sucre
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 branche de thym
• Du piment en poudre ou frais (à doser à votre convenance !)
• Un peu de gingembre (facultatif)
• Sel & poivre

Rincer les lamelles d’encornets sous l’eau (pour les dessaler un peu)

Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans un faitout avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les tomates, le concentré … et tous les autres ingrédients, excepté l’encornet. Laisser mijoter 20 minutes environ.

Couper les lamelles d’encornets en morceaux. Les ajouter au rougail et faire cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Rectifier l’assaisonnement (poivre & sel) si nécessaire.

Servir avec du riz Basmati, thaï ou de Camargue.