Cht’eesecake (Ch’ti cheesecake du Nord) speculoos, chicorée et vergeoise

Une énième variation gourmande de mon cheesecake. A tester de toute urgence si vous êtes amoureux des saveurs du ch’Nord !

Pour un moule démontable de 18 cm de diamètre

• 100 g de spéculoos
• 30 g de beurre fondu
• 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
• 600 g de fromage Philadelphia
• 200 g de crème fraîche d’Isigny (40% de matière grasse) ou bien mascarpone
• 100 g de vergeoise (le sucre du Nord)
• 1 cuillère à soupe de chicorée liquide (vous pouvez en mettre plus c’est selon)
• Cacao non sucré

Écraser les spéculoos pour les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu. Tapisser uniformément le moule de cette pâte. Précuire pendant 10 minutes à 200°.

Mixer le fromage, la crème, la vergeoise, les œufs puis ajouter la chicorée. On obtient un mélange onctueux et bien homogène.

Faire cuire à 200° pendant 10 minutes puis à 100° pendant 50 minutes. Laisser le cheesecake refroidir 2 heures minimum dans le four éteint.

Mettre au réfrigérateur et déguster le lendemain. Saupoudrer de cacao avant de servir.