Terrine mousseuse de saumon ou de truite aux zestes d’orange

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La terrine de saumon (et de poisson en général) est toujours une entrée raffinée, appréciée par tous les convives. La texture est à la fois mousseuse et légère. Quant à la réalisation, rien de plus simple. A condition d’avoir un robot ou mixer, indispensable pour obtenir cette texture délicate.

Ingrédients

  • 300 g de pavés de saumon frais Label Rouge ou de filets de truite (des Pyrénées pour moi)
  • 2 œufs
  • 1 petit oignon
  • 20 cl de crème légère
  • Ciboulette
  • Aneth
  • Poivre et sel
  • 1 orange

Préchauffer le four à 160°. Verser de l’eau dans un grand plat pour préparer un bain-marie.

Prélever le zeste de l’orange. Mixer les pavés de saumon coupés en cubes avec l’oignon, la crème et les œufs. Ajouter les zestes d’orange, la ciboulette ciselée et l’aneth. Saler et poivrer

Verser la préparation au saumon dans un moule à  terrine avec couvercle (ou un petit moule à cake recouvert du papier alu en guise de couvercle)

Fermer la terrine avec son couvercle et l’enfourner au bain-marie pendant 40 minutes à 160°. La laisser enfin refroidir avant de la mettre au réfrigérateur au moins 3 bonnes heures.

Servir cette terrine bien fraiche sur un lit de mâche et quelques baies roses …

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