gnocchi-cathares

Gnocchi cathares {aux haricots blancs}, émulsion de chèvre à la sauge

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Dans mon pays, le pays du cassoulet, on mange beaucoup de haricots secs, des Tarbais, des haricots du Lauragais, des cocos de Pamiers … Pour changer un peu de nos délicieuses recettes classiques de terroir, j’ai préparé des gnocchi* en utilisant des haricots à la place des pommes de terre.

gnocchi-haricots

Pour 4 personnes

  • 200 g de haricots blancs secs (de Castelnaudary pour moi) > cela va donner environ 400 g de haricots cuits
  • 180 g de farine (j’ai mis 150 g de farine de blé et 30 g de farine de châtaignes)
  • 1 œuf battu
  • Une pincée de noix de muscade

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© Photo Office de tourisme Corbières-Minervois

Ma sauce cathare

  • Un fromage de chèvre mi-sec (150 g environ)
  • 1 oignon de Citou (oignon doux)
  • 20 cl de crème liquide
  • Des feuilles de sauge
  • Sel & poivre
  • Quelques copeaux de tomme des Pyrénées sèche
  • Des noisettes torréfiées
  • Huile d’olive

La veille, faire tremper les haricots toute la nuit dans l’eau. Egoutter et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien mous (soit environ 1h voire plus)

Une fois cuits, les égoutter et les passer au presse-purée. Laisser refroidir la purée au moins 30 minutes. Ajouter ensuite l’œuf battu, la noix de muscade et la farine en pluie. Mélanger d’abord à la cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.

Sur le plan de travail largement fariné, former de longs boudins en les roulant avec les mains. Découper des petits gnocchi. Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. Y plonger les gnocchi. Dès qu’ils remontent à la surface et qu’ils flottent, ils sont cuits (2 ou 3 minutes)

Préparer la sauce : faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Dans une casserole, faire frémir la crème avec la sauge, y ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Ajouter l’oignon. Laisser fondre le fromage et remuer. Assaisonner. Passer le tout au mixer et verser immédiatement sur les gnocchis.

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Décorer de quelques feuilles de sauge, des morceaux de noisettes, des copeaux de brebis sec et servir sans attendre.

*Un gnocco, des gnocchi

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Un Commentaire

  1. Ils m’ont l’air délicieux ces gnocchis !

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