Velouté de lentilles corail et patate douce au curry, éclats de pop corn

On ne redira jamais assez combien les légumineuses sont saines et nourrissantes. Cette soupe veloutée peut presque constituer un repas végétarien à elle toute seule (on l’accompagnera de riz Basmati ou d’un pain Naan). Comme en Inde. Voyageons un peu vers l’océan indien avec les saveurs épicées comme là-bas.

Pour 4 personnes

• 300 g de lentilles corail
• 1 grosse patate douce
• 2 oignons
• 20 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de bouillon de légumes (ou 1 cube)
• 1 cuillère à soupe de curry
• 1 cuillère à café de curcuma
• Huile
• Coriandre fraîche (si vous aimez)
• Poivre
• Pour décorer : du maïs à pop corn

Peler et couper en petits dés la patate douce. Faire revenir dans une cocotte les oignons dans un peu d’huile. Ajouter les morceaux de patates et faire cuire pendant 5 minutes. Verser les lentilles, remuer puis mouiller avec de l’eau de manière à recouvrir tous les ingrédients. Ajouter le bouillon et les épices ; laisser mijoter à petit feu pendant environ 20 minutes.

Quand tout est cuit, verser le lait de coco et mixer le tout. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Servir dans des coupelles ou petits bols. Saupoudrer de coriandre fraîche ciselée. Faire éclater le maïs au four micro-ondes ou à la casserole (alors avec un peu d’huile) et le déposer sur le velouté.