J’ai testé … la saucisse Pinkel (Pinkelwurst)

Sans frontières, direction l’Allemagne …

L’Allemagne, le pays champion du monde de la consommation de charcuterie

Si la France est le pays du fromage, l’Allemagne est à coup sûr le pays de la saucisse.

Tant de saucisses qui sont, à nous français, totalement inconnues. Il n’y a pas que la saucisse de Francfort au pays de Goethe (pauvre saucisse industrielle que l’on nous vend en France !) Il paraît qu’il en existe un millier… saucisses de foie, de porc, de veau, de bœuf, aux céréales, aux épices, à la cervelle, au sang, froides, chaudes, longues, petites, tartinées, tranchées … c’est facile, en allemand, leurs noms se terminent toujours par « wurst » saucisse en français. Jusqu’alors, ma petite préférée était la Weisswurst que j’ai déjà évoquée dans ce blog, la fameuse saucisse blanche de Munich (au veau), délicieuse avec de la moutarde douce. Récemment, j’ai (re)découvert la Pinkel.

La Pinkelwurst ou Pinkel est une petite saucisse fumée allemande, originaire du Nord de l’Allemagne. Elle se compose de gruau d’avoine ou d’orge, de lard, de graisse de bœuf et de porc, d’oignons et d’autres épices. Chaque charcutier ayant sa propre recette, il en existe différentes variétés. C’est cette saucisse que les allemands utilisent dans le « Grünkhol » ou « Kohl und Pinkel », plat typique d’hiver à base de chou vert local.

Saucisses Pinkel avec le Grünkolh (chou vert allemand appelé aussi Kale)

Je vous préviens tout de suite : impossible de trouver ces saucisses en France chez nos bouchers-charcutiers habituels (et même dans le reste de l’Allemagne !) Néanmoins, on pourra s’approvisionner dans quelques épiceries teutonnes.

A Toulouse, jetez un œil sur le site de Heimat.de

Mais parlons goût. Je la trouve très gouteuse cette saucisse. Le gruau donne une texture toute granuleuse et fondante pas du tout désagréable. Quant aux épices … indéfinies, voilà le secret de cette charcuterie. Parfaites avec les légumes verts d’hiver (le chou donc), je la verrais bien cuisinée avec du vin blanc comme les diots de Savoie. Prochain test en perspective 😉