Tatin de crêpes

Une tatin, c’est trop bon, un gâteau de crêpes, aussi. Cette recette ne peut choisir entre les deux ! Une délicieuse alliance entre des pommes caramélisées, une crème anglaise onctueuse et des crêpes légères. Une recette originale de Caroline que l’on remercie pour la dégustation 😉

Ingrédients pour 6 personnes

Pâte à crêpes :

• ½ litre de lait
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 60 g de sucre
• 200 g de farine
• 60 g de beurre noisette
• 1 verre à liqueur de rhum

Mélanger la farine et le sucre dans un grand saladier. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les œufs, les jaunes et le rhum.

Verser le mélange œufs + rhum sur la farine + sucre. Mélanger énergiquement au fouet. Verser ensuite peu à peu le lait petit à petit en mélangeant. Incorporer enfin le beurre noisette.

Laisser reposer l’appareil à crêpes une heure.

Après le temps de repos, faire cuire (et sauter !) les crêpes dans une poêle adéquate.

Crème anglaise :

• 37,5 cl de lait
• 7,5 cl de crème liquide
• 90 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 verre à liqueur de rhum

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le lait, la crème et le rhum.

Caramel et garniture :

• 125 g de sucre
• 20 g de beurre
• 3 pommes coupées en quartiers

Faire un caramel blond (faire fondre le sucre dans une casserole sans le remuer) Déglacer avec le beurre.

Dans un moule à manquer, disposer les quartiers de pommes puis verser le caramel. Confire les pommes dans le caramel pendant 30 minutes au four à 150°

Chiffonner les crêpes une à une et les disposer sur les pommes en les aplatissant légèrement.

Verser dessus de la crème anglaise (froide donc) à l’aide d’une louche, et ce jusqu’à recouvrir le tout.

Cuire pendant 45 minutes à 100° dans un bain-marie.

Laisser refroidir avant de démouler.