Fondant léger au chocolat et haricots azukis

Nous pourrions classer cette gourmandise dans les plats diététiques intéressants pour les sportifs car il comporte des légumineuses, des amandes et pas de beurre. Il n’en demeure pas moins délicieux.

Le haricot azuki nous vient de Chine. Il fut ensuite importé par le Japon, où il est l’ingrédient le plus populaire après le soja. Aussi très consommé en Corée, il se retrouve dans beaucoup de pâtisseries locales, c’est la fameuse pâte d’azukis pour les dorayaki japonais (sortes de pancakes) et autres douceurs.

Notons qu’avec le lait de riz ou d’oléagineux, ce gâteau ne contient pas de gluten ni de lactose.

Pour un moule à gâteau classique

• 200 g de chocolat noir
• 300 g de haricots azukis cuits (cela correspond environ à 150 g secs)
• 2 œufs
• 50 g de purée d’amandes
• 120 g de sucre complet (pour un index glycémique plus faible, on peut remplacer le sucre par du sirop d’agave)
• 150 ml de lait de riz (ou d’amandes, épeautre, avoine, noisettes nos préférés)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (optionnel)
• Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°

Mixer à l’aide d’un robot les haricots avec les œufs. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la purée d’amandes. Ajouter le sucre. Mixer le tout en versant le lait végétal puis les épices.

Huiler un moule à gâteau. Y verser la pâte et faire cuire pendant 30 minutes à 180° (20 minutes peuvent suffire, cela dépend des fours, mais ne pas le faire trop cuire pour garder le côté fondant)

Laisser bien refroidir et c’est prêt.