Azinat (potée d’Ariège) au confit de canard, coustellous et rouzole
L’azinat : le plat paysan ariégeois par excellence ð Si vous n’êtes pas originaire du sud-ouest, il y a peu de chance que vous connaissiez le mot « coustellous ».
L’azinat : le plat paysan ariégeois par excellence ð Si vous n’êtes pas originaire du sud-ouest, il y a peu de chance que vous connaissiez le mot « coustellous ».
L’erbazzone nous vient d’Emilie-Romagne en Italie. C’est une tourte aux blettes et au parmesan, avec une pâte à base d’huile d’olive et initialement de saindoux (graisse de cochon).
Je me suis vaguement inspirée ici des saveurs que l’on retrouve dans la cuisine iranienne.
La fouace est une institution en Aveyron. Pas de journée sans fouace. Pas de fêtes familiales non plus.
La pescajoune est l’un de ces desserts rustiques paysans que faisaient les mamies pour le 4 heures.