Bounty cheesecake (cheesecake à la noix de coco et au chocolat)

Une nouvelle création gourmande : le cheesecake à la crème de coco avec une couche de chocolat 🙂 qui s’inspire des Bounty.

A faire la veille.

Pour un moule démontable de 18 à 22 cm de diamètre

Le fond biscuité :

• 100 g de biscuits simples : des petits-beurre ou des galettes bretonnes, pur beurre
• 30 g de beurre fondu
• 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 200°. Mixer les biscuits avec la noix de coco. Dans un saladier, les mélanger avec le beurre fondu. Ajouter un peu d’eau si le mélange parait trop « sec ». Chemiser le moule avec cette pâte en insistant bien sur les bords. Précuire à 200° pendant 10 minutes (attention à ne pas la faire trop brunir)

La cream cheese :

• 400 g de fromage à tartiner type Philadelphia
• 250 g de lait concentré sucré
• 100 ml de crème de coco
• 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier
• 1 gousse de vanille
• 50 g de noix de coco râpée

Fouetter le fromage à tartiner avec le lait concentré, la crème de coco, les œufs. Ajouter la noix de coco et les graines de vanille. On obtient une crème lisse et plutôt liquide. La verser sur le fond biscuité et enfourner pendant 10 minutes à 200°. Baisser la température du four à 100° et poursuivre la cuisson pendant 50 minutes. Laisser refroidir le cheesecake, porte du four entrouverte pendant 2 heures.

Le glaçage façon ganache à la noix de coco :

• 100 g de chocolat à pâtisser
• Le reste de la boîte de lait concentré sucré (environ 100 g)
• 50 ml de lait de coco

Porter à frémissement le lait de coco et le lait concentré. Verser sur le chocolat. Remuer de manière à obtenir une ganache onctueuse. Napper le cheesecake et laisser refroidir à température ambiante.

Entreposer enfin le cheesecake au réfrigérateur toute la nuit. Démouler et déguster le lendemain. On peut encore le décorer avec de la noix de coco dessus.