Panna cotta au gorgonzola, crumble aux amandes et au pecorino

(Re)partons en Italie pour cette entrée ou apéritif raffiné et pourtant si facile à réaliser.

Pour 4 personnes (ou 6 en fonction de la taille des verrines)

© Photo Olivier Hellard

La panna cotta

• 500 ml de crème liquide
• 125 g de gorgonzola
• 2 feuilles de gélatine (2 g)
• Poivre du moulin

Mettre les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d’eau froide et les faire ramollir pendant 5 à 10 minutes.

Porter la crème à ébullition dans une casserole. Baisser le feu, y ajouter le gorgonzola et remuer jusqu’à faire fondre totalement le fromage. Incorporer les feuilles de gélatine égouttées dans la crème chaude en remuant. Poivrer. Verser la panna cotta dans des verrines sans les remplir complètement. Entreposer les crèmes au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Le crumble

• 30 g de farine
• 50 g d’amandes entières
• 50 g de pecorino (fromage de brebis italien)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
• Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Râper le pecorino. Passer les amandes au mixeur pour les hacher grossièrement (pas une poudre totalement fine)

Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine, les amandes, le pecorino avec l’huile. Poivrer. La pâte devrait être comme du sable. Je ne sale pas, le sel est apporté par le fromage.

Déposer la pâte à crumble sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. La faire cuire pendant 10-12 minutes à 180° jusqu’à ce qu’elle soit dorée. La laisser refroidir. Au moment de servir, déposer du crumble dans chacune des verrines.

Déguster à la petite cuillère…

L’accord conseillé pour un aperitivo digne de ce nom : le Martini Royale, composé de Martini® Prosecco, Martini ® Rosato, un quartier d’orange et des glaçons.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

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