Truffes au chocolat et lait de coco (sans lactose, sans sucre)

Voici une recette de truffes TRÈS facile. Pas besoin d’œufs ni de beurre. La matière grasse et la douceur sont apportées par le lait de coco. Parfaite pour les personnes allergiques et aussi pour la conservation.

Pour une douzaine de truffes

• 200 g de chocolat noir pâtissier
• 100 g de lait de coco épais ou crème de coco
• De la noix de coco râpée

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco. Bien remuer jusqu’à obtention d’une préparation lisse.

Laisser refroidir au frais pendant minimum 1 heure. La ganache doit avoir durci en refroidissant.

Former des boules avec les mains puis les rouler dans la noix de coco râpée. Réserver au réfrigérateur.

L’astuce pour avoir de la crème de coco sans l’acheter : mettre une boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur. Choisir un lait de coco de qualité, riche en coco (au pourcentage de noix de coco élevé) et si possible sans additifs. Ouvrir la boîte et récupérer la crème séparée de l’eau.