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Chou farci aux pruneaux, recette de l’Aveyron à ma façon

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Une recette plutôt simple, rustique et typique du terroir de ma région. Dans les fêtes de villages en Aveyron, le chou farci se sert aussi souvent que l’aligot, c’est dire ! Et même durant l’été.

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Ma recette est la version rapide du plat avec cuisson au four et carottes séparées. Traditionnellement, ce plat demande une cuisson longue de 2 ou 3 heures, avec les légumes, au coin du feu…

Pour 4 personnes

  • Un beau chou vert pommé
  • 150 g de pain
  • 300 g de chair à saucisse, de Toulouse pour moi
  • 100 g de lard (fumé)
  • 100 g de persil
  • 1 oignon
  • 1 oignon vert
  • 2 gousses d’ail
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Lait
  • Poivre & sel
  • 6 ou 7 pruneaux (dénoyautés)
  • 3 carottes
  • 2 échalotes
  • Graisse de canard ou d’oie

Effeuiller le chou et le faire blanchir de l’eau bouillante salée additionnée de bicarbonate de sodium (pour garder la belle couleur verte). Égoutter les feuilles.

Préparation de la farce

Tremper le pain dans le lait. Tailler finement le persil, l’oignon blanc, l’oignon vert, l’ail. Mélanger la viande hachée avec les herbes et oignons. Ajouter le lard coupé en petites lanières. Essorer le pain et l’ajouter à la viande. Ajouter la moutarde. Poivrer.

Incorporer les œufs battus et remuer  le tout avec les mains.

Montage du chou farci

Tapisser une cocotte avec les plus grandes feuilles de chou en les faisant dépasser à l’extérieur. Déposer au fond une couche de farce, quelques pruneaux. Recouvrir de feuilles de chou. Puis à nouveau de farce. Terminer par les feuilles. Utiliser une ficelle de cuisine si besoin pour fermer le tout. Couvrir et faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

Préparation de la garniture

Couper les carottes en rondelles et émincer les échalotes. Les faire revenir dans une sauteuse avec la graisse de canard. Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient fondantes.

Enfin, démouler le chou farci et déposer les carottes tout autour avant de déguster.

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5 Commentaires

  1. Génial ! J’adore l’idée d’y ajouter des pruneaux. A tester…

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  3. j’en mangerais bien un à moi tout seul !!!!!

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