Recette anti-gaspillage : les Knödels aux restes de pain

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Les Knödels font partie de la cuisine ménagère allemande, surtout de Bavière, et autrichienne. Ce sont des boulettes de pain dans ce cas « Semmelknödel » qui remplacent les pommes de terre. On pourrait les comparer à nos quenelles lyonnaises.

boulettes-pain-gaspillage

Pour 4 personnes

  • L’équivalent d’une baguette rassie, soit environ 200 à 250 g de pain
  • 100 g de farine
  • 2 œufs battus
  • 1 oignon
  • Un petit bouquet de persil
  • Sel & poivre
  • Un peu de muscade
  • 200 ml de lait
  • 1 cuillère à café de bouillon de légumes déshydraté (ou un cube)

Couper le pain sec en dés et le mettre dans un saladier.

Faire chauffer le lait à feu doux. Le verser sur le pain rassis. Réserver pendant 10 à 15 minutes, le temps que le pain ait absorbé le lait.

Pendant ce temps, émincer l’oignon finement. Ciseler le persil.

Égoutter le pain puis le mélanger avec l’oignon, les œufs, la farine, le persil, le poivre, le sel et la muscade. On obtient une pâte homogène et ferme qui ne doit pas être liquide (si c’est le cas, rajouter de la farine ou mieux de la chapelure)

Avec le creux des mains, former des boulettes.

Porter à ébullition un grand volume d’eau additionnée de bouillon. Y pocher les Knödels et les faire cuire 20 minutes à frémissement.

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Les Knödels peuvent accompagner les viandes en sauce, du jarret ou des saucisses.

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6 réponses

  1. Stéphanie dit :

    Je suis assez sensible aux plats allemands et alsaciens, notamment les knödels. Mon péché mignon, ce sont les ravioli appelés Maultaschen. Je suis dingue de ce truc… J’avais aussi testé une chouette recette de chez « Beau à la louche » de boulettes de pommes de terre moitié cuites, moitié crues…

  1. 16 décembre 2014

    […] les boulettes de sauce. Accompagner de pommes de terre vapeur, de knödels, de chou, de riz […]

  2. 12 décembre 2015

    […] (le fameux jarret de cochon bavarois, un délice). Il existe plusieurs sortes de Knödel, comme celles à base de pain. Celles que je vous propose maintenant sont les plus connues, aux pommes de terre […]

  3. 10 mars 2016

    […] Knödels aux restes de pain, une recette populaire […]

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