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Canard Rendang comme à Sumatra (recette d’Indonésie)

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Un aller-retour en Indonésie et ses îles avec cette recette typique de là-bas, à la fois douce et épicée. Traditionnellement on utilise du bœuf, mais mon côté locavore m’a orienté vers du canard, comme par hasard… 😉

canard-rendang

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de canard (filets ou magrets)
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 25 cl de lait de coco
  • 2 oignons
  • Huile
  • 50 g de tamarin séché, en pâte ou en pulpe
  • 4 ou 5 étoiles de badiane (appelée également anis étoilé)
  • 1 cuillère à café bombée de bouillon déshydraté
badiane

Badiane

tamarin-pâte

Pâte de tamarin séché

Pâte d’épices

  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 échalotes ciselées
  • Du gingembre frais haché (ou déjà en pâte, cela se trouve)
  • 1/3 d’une tige de citronnelle émincée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • Une ½ cuillère à café de sel
  • Huile

Mixer tous les ingrédients pour la pâte d’épices avec un peu d’huile. Réserver.

Ôter le gras du canard (le garder pour faire du confit ou du pâté, tout est bon dans le canard). Couper le canard en cube. Emincer les 2 oignons.

Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile et y jeter les cubes de canard. Les faire revenir sur chaque face. Ajouter la noix de coco râpée, les oignons. Les faire dorer légèrement. Ajouter ensuite les ingrédients suivants : la pâte d’épices, le tamarin, la badiane, sauf le lait de coco que l’on ajoutera en fin de cuisson.

Mouiller à niveau, verser le bouillon et laisser mijoter pendant au moins 3h. Le canard est cuit quand il est tendre et qu’il s’effiloche. Vérifier l’assaisonnement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le lait de coco.

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Servir avec du riz, des nouilles ou encore du pain indien.

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