Imbrucciata ou ambrucciata corse à ma façon (à la farine de châtaignes)

L’imbrucciata est une spécialité de la région d’Ajaccio, une tarte au brocciu corse, ce fameux fromage de brebis de l’île de beauté. C’est un peu un fiadone mais avec une pâte.

Imbrucciata-brocciu-recette

La recette d’origine se fait avec une pâte feuilletée… mais moi, j’ai décidé que la farine de châtaigne – très présente en Corse – s’accordait parfaitement avec le brocciu 🙂 Pour toujours plus de gourmandise.

tarte-brocciu-corse

Pâte sucrée à la farine de châtaignes :

  • 100 g de farine de blé
  • 150 g de farine de châtaignes
  • 125 g de beurre mou
  • 40 g de sucre
  • 1 œuf

Mélanger les farines avec le sucre, ajouter le beurre puis l’œuf battu. Former une boule et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Garniture :

  • 300 g de brocciu frais en saison (qui s’étend de novembre à juin maximum), sinon de la brousse de brebis
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • Le zeste d’un citron bio
  • 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (optionnel)

Étaler la pâte dans des moules à tartelettes ou à muffins ou encore des cercles à pâtisserie. Laisser la pâte un peu dépasser des bords pour la replier à la fin. Battre les œufs dans un saladier, avec le sucre. Incorporer le brocciu et le zeste (et éventuellement l’eau de fleur d’oranger). Verser l’appareil au fromage sur la pâte. Replier les bords sur la garniture. On peut dorer à l’œuf. Enfourner pour 25 minutes environ à 200°.

brocciu-Imbrucciata

Simplissime et exquis !

Imbrucciata-corse

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14 réponses

  1. radis rose dit :

    Je ne connaissais pas mais il a l’air réussi et donne vraiment envie !

  2. Voilà qui m’a l’air bien bon…

  3. Sylvie dit :

    C’est une delicieuse pâtisserie que je vais certainement essayer très bientôt ! Merci pour cette recette !

  4. MINOT dit :

    aieeeee j ai essaye mais l’appareil a de suite débordé pourquoi????? help

  5. Santoni Sandra dit :

    Bonjour. Pour combien de personnes cette recette ? Merci.

  6. Santoni Sandra dit :

    Bonjour . Pour combien de personnes cette recette ? Merci.

  7. MFV dit :

    Bonjour, Je viens de réaliser la recette. Excellente idée d incorporer de la châtaigne!
    Ma pâte est hyper friable. Est ce normal?
    J ai mis des zestes de mandarine à la place du citron. Autant utiliser les agrumes de Décembre qui vont de pair avec la production de Brocciu. On peut aussi mettre de l acqua vita à la place de la fleur d oranger pour faire vraiment comme chez nous à Ajaccio. Petite rectification: l ambrucciata se fait avec une pâte brisée pas feuilletée.

  1. 15 mai 2017

    […] schlimm, nach einem kleinen Frühstück am Hafen mit einer nahrhaften Ambrucciata (ein süßes Stückchen auf Brocciu-Basis; der korsische Schafs-Frischkäse begegnet einem in […]

  2. 30 décembre 2019

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