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Veau Makhani {Inde} : veau de l’Aveyron à la crème de noix du Périgord et aux épices indiennes

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Attention recette détournée, je répète, recette détournée. Petites explications sur cet intitulé : ma recette s’inspire du poulet Makhani, plat populaire en Inde, qui s’appelle également « Butter chicken ». Autrement dit, il s’agit de poulet cuit dans une sauce au beurre, aux tomates, au yaourt, souvent avec des noix de cajou (dont la pâte s’apparente à du beurre végétal) Dans les restaurants « européens », on retrouvera ce plat sous le nom de « Tikka Masala » qui n’est qu’une adaptation de la recette originale.

Pour ma part, j’ai adapté la recette avec mes ingrédients locavores sous la main : du veau du Ségala et des noix du Périgord. Les quantités pour les épices sont assez aléatoires. En fait, il faut goûter plusieurs fois le plat pour ajuster si besoin: plus de sel, plus de sucre, plus/moins de piment… A chacun de se faire sa potion 🙂 Laissez-vous tenter par l’exotisme, vous ne serez pas déçus. Le fondant de la viande et l’onctuosité de la crème sont au rendez-vous !

Pour 4 personnes :

  • 1 kg d’épaule de veau sous la mère (Aveyron pour moi)
  • 150 g de noix (du Périgord pour moi)
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 200 g de tomates concassées
  • 50 g de beurre
  • 2 oignons émincés
  • 1 yaourt crémeux (j’ai pris un yaourt de brebis)
  • 10 cl de crème fleurette
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de piment en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Sel
  • Quelques feuilles de coriandre

La veille, préparer la marinade : torréfier les noix en les passant au four (120°) pendant une dizaine de minutes. Mixer les noix avec l’ail, le gingembre, un oignon, les tomates, les autres épices, le sucre et le sel. Verser sur la viande et laisser mariner toute la nuit.

Dans une cocotte, faire revenir le deuxième oignon avec la moitié du beurre. Colorer ensuite les morceaux de veau. Verser la marinade. Mouiller à niveau avec de l’eau et laisser mijoter le tout pendant un minimum de 1h30 en remuant de temps en temps. Ensuite, ajouter le beurre restant, la crème, le yaourt. Goûter, rectifier l’assaisonnement (j’aime personnellement que le plat soit bien relevé, avec un goût sucré prononcé). Poursuivre la cuisson au four pendant encore 45 minutes à 110-120°.

Parsemer de coriandre ciselée au moment de servir. Accompagner de riz Basmati ou de pains indiens (naans…)

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2 Commentaires

  1. Voilà qui me met l’eau à la bouche !

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