La farcidure de Tarnac (Limousin)
La farcidure est l’une de ces nombreuses spécialités paysannes de Corrèze, à base de pommes de terre. Ici, point de patates mais du pain rassis, une variante moins connue. Encore une façon simple d’utiliser les restes de pain sans gâcher.
Pour un plat à gratin :
- 200 g de pain rassis coupé en morceaux
- 3 œufs
- 1/2 litre de lait
- 200 g de lard salé
- 4 gousses d’ail hachées
- 2 échalotes
- 2 oignons
- 1 blanc de poireau émincé
- verdure selon les disponibilités et les saisons : vert de poireau, oseille, feuilles de blettes, ciboulette, fanes, épinards…
- 1 petit bouquet de persil
- une pincée de noix de muscade
- du beurre
- sel & poivre
Verser le lait dans une casserole avec la noix de muscade et le porter à frémissement.
Déposer le pain dans un grand saladier et y verser le lait chaud. Laisser gonfler.
Préchauffer le four à 180°
Dans une poêle, chauffer une noix de beurre et y faire blondir les oignons, les échalotes, le blanc de poireau, l’ail. Verser sur le pain qui a du absorber le lait et remuer.
Hacher la verdure grossièrement au couteau. Couper un peu plus finement le persil. Puis les ajouter au pain, ainsi que les œufs. Saler et poivrer. Bien remuer.
Verser cette préparation dans un plat à gratin, lisser le dessus et cuire pendant 30 minutes à 180°
Servir chaud avec une salade.
