Les pébradous de Limoux, biscuits au poivre pour l’apéro

Le pébradou est un biscuit sec salé et poivré, l’une des spécialités culinaires de la ville de Limoux dans l’Aude (que vous connaissez sûrement pour sa blanquette)

Indispensables pour un apéro par là-bas puisque il est « destiné à prolonger la soif » ! Pourquoi ce nom ? Parce que « pebre » signifie poivre en occitan.

Un conseil : choisir du poivre en grains de qualité (pas déjà moulu)

Ingrédients pour une dizaine de biscuits

• 250 g de farine
• 80 g d’eau
• 60 g d’huile d’olive
• ½ cuillère à café de sel
• 3 g de poivre du moulin
• + 1 jaune d’œuf battu pour dorer

Mélanger la farine avec le poivre et le sel. Verser l’eau et l’huile. Façonner peu à peu une boule (ajouter un peu d’eau si besoin) et l’oublier au réfrigérateur au moins 3 heures.

Préchauffer le four à 200°

Prendre des bouts de pâte, les rouler en petits boudins plutôt fins. Mettre 2 boudins côte à côte et les torsader. Former un anneau et souder les extrémités avec les mains humides puis en badigeonnant de jaune d’œuf.

Cuire à 200° pendant 15-20 minutes environ, en les retournant 5 minutes avant la fin.