Les crêpes jambon fromage, un souvenir d’enfance
Qui n’a pas connu les fameuses crêpes (surgelées) dodues garnies de béchamel au jambon et au fromage 🙂 ?
Inutile de préciser que la version maison est mille fois meilleure ! Surtout quand on y ajoute des champignons, un bon jambon fermier et du vrai fromage (oubliez l’emmental râpé insipide).
Les ingrédients
Pour les crêpes (pour 4 personnes/8 crêpes, soit 2 par personne) :
- 250 g de farine
- 3 œufs entiers
- 1/2 litre de lait
- 2 cuillères à soupe d’huile ou de beurre fondu
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 4 tranches de jambon (sans nitrites !)
- environ 200 g de champignons de Paris
- du fromage type tomme de montagne, raclette, morbier…
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 litre de lait
- sel, poivre, noix de muscade
- huile ou beurre pour faire réchauffer les crêpes
La recette des crêpes
Préparer d’abord la pâte à crêpes : tamiser la farine; dans un grand saladier, battre les œufs entiers puis ajouter la farine, le sel puis incorporer l’huile et le lait petit à petit en mélangeant. S’il y a des grumeaux, je passe un coup de mixeur. Laisser ensuite reposer la pâte à température ambiante pendant une bonne heure.
Pendant ce temps, je prépare la béchamel : fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger, sans colorer ce « roux ». Réserver. Dans une autre casserole, porter le lait à petite ébullition. Puis le verser peu à peu sur le roux en fouettant. Une fois que la préparation est lisse et sans grumeaux, la remettre sur le feu (doux) pour poursuivre la cuisson, sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Ne pas oublier d’assaisonner à convenance (j’aime quand la béchamel est bien poivrée). Filmer et la laisser entièrement refroidir (dès qu’elle est tiède, je l’entrepose au réfrigérateur).
Par ailleurs, préparer le reste de la garniture : émincer les champignons et les faire revenir brièvement à la poêle dans un peu de matière de grasse. Couper le jambon en petits morceaux ainsi que le fromage. Enfin, mélanger la béchamel avec les champignons cuits, le jambon et le fromage. La garniture est ainsi prête.
Passons à la confection et au garnissage des crêpes : cuire les crêpes une à une dans une poêle qui n’accroche pas. Puis déposer une belle portion de garniture à la béchamel sur chaque crêpe. Rouler la crêpe en veillant en même temps à rabattre les côtés de manière à ce que la garniture ne s’échappe pas.
Pour finir, cuire les crêpes farcies à la poêle : chauffer une poêle à feu moyen. Y mettre un peu de matière grasse puis faire dorer chaque crêpe sur chacune de ses faces. Déguster bien chaud avec une petite salade (aux noix par exemple). C’est un délice !
NB : s’il reste des crêpes mais plus de garniture…sortez la pâte à tartiner maison pour terminer le repas 😉
