Les rustiques de Lecce feuilletés à la béchamel {Italie}
Rustici leccesi en italien. Voilà un plat typique de la street food des Pouilles. Les rustiques sont des petits feuilletés à base de tomate, béchamel et mozzarella, qui ne sont pas sans rappeler nos feuilletés au fromage bien français.
Les ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée ou une pâte feuilletée maison
- une boule de mozzarella
- huile d’olive
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 400 g de lait chaud
- poivre & sel
- noix de muscade
- 50 g de purée de tomate
- 1 œuf battu
Le déroulé de la recette des rustiques
Réaliser d’abord la béchamel : fondre le beurre dans une casserole à feu doux, verser la farine et mélanger au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Verser ensuite le lait chaud, bien remuer et faire épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger. Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). Couvrir et laisser refroidir la béchamel.
Préparer le reste de la garniture : couper la mozzarella en petits morceaux, assaisonner la purée de tomates avec un filet d’huile et du sel. Réserver.
Préchauffer le four à 200 degrés.
Finaliser les rustiques : découper deux ou trois cercles dans un rouleau de pâte feuilletée. Faire de même avec l’autre rouleau. J’utilise un grand emporte-pièce ou un bol (10-12 cm de diamètre environ). Badigeonner les disques d’œuf battu.
Ensuite, déposer de la béchamel au centre des disques, de la purée de tomates, puis des morceaux de mozzarella. Recouvrir chaque disque avec un autre disque de pâte, en veillant à bien sceller les bords.
Cuire les rustici à 200° pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les manger tièdes.
NB : c’est un plat végétarien à la base mais vous pouvez ajouter du jambon cuit à la garniture.
