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Curry d’œufs au lait de coco

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Cette recette fait partie de mes recettes fonds de frigo ou de placards. Elle est très économique et tellement simple qu’il fallait quand même y penser 😉 Je dis souvent que manger des œufs est la façon la moins onéreuse d’apporter des protéines à son alimentation. Et cuisiner l’œuf est accessible à tous, hormis quelques techniques de cuisson plus ou moins réservées aux grands chefs.

Pour 4 personnes, vous aurez besoin ici de :

  • 8 œufs, soit 2 par personne
  • 1 gros oignon
  • 20 cl de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • ½ cuillère à café de piment en poudre (plus ou moins selon les goûts)
  • Sel & poivre
  • Huile

Cuire les œufs dans l’eau comme des œufs durs, soit 9 minutes. Enlever leur coquille et les laisser entiers. Réserver.

Émincer l’oignon et le faire dorer avec un peu d’huile et une cuillère de curry, dans une grande casserole ou faitout.

Quand l’oignon est cuit, verser le lait de coco. Ajouter le reste de curry. Saler, poivrer, pimenter. Faire chauffer la sauce à feu très doux. Y mettre les œufs durs et c’est prêt !

Servir avec des légumes vapeur et du riz Basmati.

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