Tsukune, les boulettes japonaises au poulet #StreetFood

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Au Japon (pas comme dans les restaurants dits japonais en Europe), nombreux sont les petites échoppes de rue spécialisées dans des mets différents : raviolis, nouilles, fritures diverses (au poulpe notamment), brochettes, riz… Voici donc les tsukune au poulet.

boulettes-poulet-japon

Pour 4 personnes

Les boulettes :

  • 300 g de poulet (haut de cuisse ou escalope)
  • 1 œuf (petit)
  • 1 oignon nouveau (avec le vert) ou un petit poireau (de la taille d’un oignon nouveau)
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de fécule (maïs, riz, pommes de terre…)
  • 1 cuillère à soupe de chapelure (les japonais utilisent la « panko » que l’on peut trouver en épicerie asiatique)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé ou en poudre
  • ½ cuillère à café de sucre
  • Une pincée de sel
  • En option : des feuilles de coriandre

La sauce :

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe de mirin (vinaigre de riz japonais)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • En option : du piment en poudre

Hacher le poulet dans un mixer avec l’oignon ou le poireau. Mélanger ensuite le poulet et l’oignon avec le reste des ingrédients. On obtient une pâte assez compacte permettant de façonner des boulettes. Si la pâte semble trop collante, ajouter de la chapelure.

Humidifier les mains et former des boulettes homogènes. On peut soit les pocher dans du bouillon de poulet, soit les faire griller sur chaque face 5-10 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, soit les cuire au four une dizaine de minutes. Et les mettre en brochettes ensuite pour les servir.

Préparer la sauce : c’est très simple, il suffit de mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et la faire réduire. Plus la sauce cuit, plus elle devient liquoreuse et nappante. J’y plonge les boulettes avant de les piquer dans une brochette.

Servir avec du riz ou des nouilles (et quelques légumes !)

tsukune-japon

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5 Commentaires

  1. Ces boulettes m’ont l’air bien savoureuses…

  2. Oula, ça a l’air délicieux ! Je ne me souviens pas en avoir vu au Japon, sûrement un vocabulaire que je ne comprenais pas, et je suis passée à côté… Alors, va pour une version maison =)

  3. ça a l’air très délicieux j’ai eu l’occasion d’y gouter et je meurt d’envie

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