La tarte aux myrtilles des Pyrénées
La tarte aux myrtilles évoque pour moi la montagne et les randonnées estivales qui se terminent par cette douceur réconfortante. Évidemment rien de mieux que les myrtilles sauvages qui viennent juste d’être cueillies, dès la mi-août. A défaut, on se contentera de myrtilles fraîches ou surgelées. D’ailleurs, les myrtilles se congèlent très bien (comme toutes les baies)
Dans le Couserans, en Ariège
Début de cueillette …
La tarte que j’ai l’habitude de faire est d’une simplicité rassurante. Pas de crème, peu de sucre, juste ces baies merveilleuses mises en valeur par une banale pâte sablée.
Activité cueillette de myrtilles en famille en Ariège
Myrtillier
Myrtillier
Le saviez-vous ? Les myrtilles s’appellent bleuets au Canada. C’est l’un des fruits les plus riches en antioxydants, dont les bienfaits sur la vision (le cataracte) et la mémoire ont été démontrés par des recherches scientifiques.
Avec du fromage blanc de brebis et un filet de miel de montagne
Il ne faut pas confondre les myrtilles avec les baies du genévrier ou du chèvrefeuille bleu, toxiques (Lonicera arborea). Les arbustes sont quand même assez différents d’un myrtillier:
Baies du chèvrefeuille bleu
Baies de genévrier
Pour une belle tarte :
Pâte sablée aux amandes
- 170 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre
- 70 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Garniture
- Myrtilles
- 70 g de sucre complet (vous pouvez en mettre plus si vous préférez moins d’acidité)
Variante : remplacer la dose de sucre par … de la confiture de myrtilles, c’est aussi délicieux.
Dans un robot, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, l’œuf et le sel, comme du sable. Ajouter le beurre en petits dés tout en continuant à remuer.
On peut bien sûr le faire à la main en émiettant avec le bout des doigts.
Former une boule (ne pas ajouter d’eau) sans trop travailler la pâte.
Filmer et entreposer 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser ensuite un moule à tarte (ou plusieurs petits)
Laver les myrtilles. Les déposer sur le fond de tarte sablée. Saupoudrer de sucre.
Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°. Le dessous doit être bien cuit.
Quelques clichés de la nature ariégeoise, au détour de nos randonnées …
Au bout du chemin, l’Espagne nous tend les bras
On fait souvent l’erreur mais il faut pas confondre la myrtille (chair violette et sucrée) et le bleuet (chair transparent et moins sucrée). Elles sont cousines mais il s’agit bien de 2 baies différentes.
Le peigne abime les plants. Son utilisation est d’ailleurs réglementée localement (parcs naturels, préfecture). Renseignez-vous !
Oui tout à fait. Dans le Parc National des Pyrénées il est interdit
Je dirais même que le peigne est interdit pour toute cueillette dans n’importe quel massif que ce soit…
Merci pour cette recette qui doit être une tuerie @!@! Je vous dirai ça demain !! Bon week end à tous !
Bonne dégustation 🙂 Les myrtilles me manquent, mais heureusement il y en a de cet été dans mon congélateur 😉
Merci pour ce beau voyage . Juste une petite précision.Si j’étais vous j’enlèverais la partie sur le peigne, ustensile qui abime la nature, empêche une repousse et est interdit. Le gout des martylles et de la tarte n’en sera que meilleure -)
Oui vous avez raison, je n’utilise jamais ça mais je sais que ça existe
Bonjour ! La tarte est top je ne cesse de la faire, avec des myrtilles fraîchement cueillies. Maintenant c’est l’hiver en montagne il faudra attendre l’année prochaine ! Je vais en Ariège bientôt, quel est le lac en dessous de la phrase « Quelques clichés de la nature ariégeoise, au détour de nos randonnées … » ? Merci 🙂
Il s’agit de l’étang d’Ayès, superbe région 🙂