Crème de haricots Tarbais aux noix du Périgord

Je réalise souvent cette recette pour accompagner mes magrets de canard ou mon confit, à la place des pommes de terre. Un grand classique du Sud-Ouest à la maison 🙂

Pour 4 personnes

• 300 g de haricots Tarbais
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail (rose de Lautrec)
• 20 cl de crème fleurette
• 1 cuillère d’huile de noix
• Huile d’olive
• Sel & poivre
• Une belle poignée de noix du Périgord

Si les haricots sont secs, les faire tremper la veille dans un grand volume d’eau. S’ils sont frais, en saison, ce n’est pas nécessaire.

Égoutter les haricots et les rincer. Les couvrir d’eau froide non salée et les cuire à frémissement jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants. Cela prendra environ 1 heure. Les égoutter.

Pendant ce temps, émincer les oignons, écraser les gousses d’ail et les faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive. Réserver. Torréfier les noix en les passant au four une dizaine de minutes afin de renforcer leur saveur. Puis les hacher grossièrement au couteau.

Mixer les haricots avec ail, oignons, huile de noix et crème liquide. Saler et poivrer à convenance. Ajouter éventuellement plus de crème et un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.

Parsemer de morceaux de noix au moment de servir.