Ma deep dish pizza de Chicago, version locavore
Alerte dinguerie ! Je me devais de vous faire découvrir la spécialité de Chicago aux États-Unis : la deep dish pizza, qui est davantage une tarte à la tomate et au fromage qu’une pizza en tant que telle. J’ai adoré la faire en version Occitanie : de la tome fraîche d’Aubrac en lieu et place de la mozzarella, et de la saucisse de Toulouse en remplacement des saucisses italiennes.
Les ingrédients pour une belle pizza pour 4 personnes
La pâte :
- 250 g de farine de blé
- 50 g de farine de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- un morceau de 20 g de beurre mou
- 1 sachet de levure boulangère
- 200 g d’eau
La garniture :
- 200 g de tome fraîche d’Aubrac (sinon de la mozzarella comme dans la recette classique)
- 300 g de chair à saucisse de Toulouse, ou de la saucisse de Toulouse dont on aura ôter le boyau.
- 2 boîtes de tomates concassées
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail hachées
- en option du piment
- huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- de l’origan frais ou séché
- un peu de sucre
- poivre et sel
La recette
La deep dish pizza est donc une pizza épaisse cuite dans un moule à tarte. Commencer par faire la pâte à l’avance (comme toute pâte levée). Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs c’est à dire farines, sel, sucre, levure. Verser ensuite les autres ingrédients : huile, beurre et eau. Mélanger puis pétrir la pâte (on peut le faire au robot pétrisseur) pendant plusieurs minutes. La couvrir d’un linge et l’entreposer au moins 3 heures dans un endroit assez chaud pour permettre la levée.
Préparer la sauce tomates : chauffer de l’huile d’olive dans une assez grande casserole et y faire revenir les oignons. Dès qu’ils sont dorés, ajouter l’ail, le concentré de tomates, les tomates concassées, le sel, le sucre, l’origan, éventuellement le piment. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes au minimum. La sauce doit réduire et ne pas être trop liquide.
Finaliser la pizza : préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, d’un diamètre assez large pour couvrir le fond d’un moule à tarte ainsi que les parois. Couper la tome en plusieurs rectangles. Les disposer sur le fond de la pizza. Émietter ensuite la chair à saucisse en la répartissant sur le fromage de manière uniforme. Couvrir le tout de sauce tomates. Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite. Déguster sans attendre, tant que le fromage est fondant ! Une petite salade à côté viendra équilibrer le repas (même si je doute que les américains en servent).
