Tagliatelle aux moules, à la crème et au citron
Il est de ces recettes qui ne demandent que deux ou trois ingrédients et qui vous satisfont immédiatement. Comme ces pâtes (tagliatelle) aux moules de chez nous et à la crème citronnée. Un pur bonheur !
Les ingrédients pour 4 personnes :
- Compter environ 150 g de pâtes fraîches par personne (achetées dans le commerce ou faites-maison) soit 500 ou 600 g de tagliatelle
- Environ 1 kg de moules crues avec leurs coquilles (de bouchot ou de nos mytiliculteurs…)
- 2 citrons
- 1 oignon
- Un peu de beurre
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse entière
- Poivre & sel
La recette des tagliatelle aux moules :
Râper le zeste d’un citron. Récupérer le jus des deux.
Ouvrir les moules dans un faitout sur feu vif avec un peu de jus de citron (en garder suffisamment pour la sauce. Elles s’ouvrent en quelques secondes. Ôter les coquilles, garder le jus de cuisson et quelques moules entières pour la décoration. Réserver.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et y faire cuire les tagliatelle. Dès qu’elles remontent à la surface, les égoutter et réserver.
Faire suer l’oignon préalablement dans un peu de beurre dans une cocotte/faitout. Ajouter le jus de citron restant et un peu de jus de cuisson des moules, ainsi que le zeste (je garde un peu de zeste pour la touche finale) Faire réduire pendant quelques minutes. Ajouter enfin la crème fraîche et bien remuer. Poivrer et saler si besoin (les moules ayant rendu pas mal de sel dans leur jus).
Il ne reste plus qu’à assembler : mélanger les pâtes dans la sauce crémeuse et les moules. Servir à l’assiette en ajoutant quelques moules entières et saupoudrant de zeste de citron.
