Les kolokithokeftedes, galettes / beignets courgette et feta {Grèce}
Direction la Méditerranée et les îles grecques, avec cette recette de beignets ou galettes de courgettes, appelés “Kolokithokeftedes”.
La recette est relativement simple, étant donné que les ingrédients sont faciles à réunir. Qui dit beignets, dit friture. Je les cuis dans un peu d’huile à la poêle, sans véritable friture. Vous pourrez essayer à l’ « air fryer ».
Les ingrédients (des beignets pour 2 personnes)
- 500 g de courgettes râpées
- 1 oignon râpé ou 2 belles échalotes
- 1 gousse d’ail hachée
- 2 œufs
- 50 g de fromage râpé (tomme de brebis par exemple)
- 50 g de feta
- 80 g de chapelure
- des herbes fraîches : aneth, menthe, persil
- sel & poivre
- Huile pour cuisson / friture (huile d’olive pour moi)
La recette
Mettre les courgettes râpées dans une passoire, ajouter une cuillère à café de sel et bien mélanger. Les laisser ensuite se dégorger pendant 30 minutes. Passé ce temps, les presser afin de retirer le maximum de leur eau.
Transvaser les courgettes dans un saladier et les mélanger avec l’oignon ou les échalotes, l’ail haché, la chapelure et les œufs battus. Poivrer. Incorporer enfin le fromage râpé ainsi que la feta qu’il faudra émietter grossièrement. Émincer finement les herbes fraîches et les ajouter à la pâte. Je n’ajoute pas de sel à nouveau, la feta étant déjà bien salée. La préparation pour les beignets est prête.
Passer à la cuisson des beignets/galettes. Verser de l’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est suffisamment chaude, former des quenelles avec la préparation à l’aide de deux cuillères à soupe et les faire frire durant 3 à 4 minutes de chaque côté. Les kolokithokeftedes sont prêts dès qu’ils sont bien dorés et plutôt croustillants. Les déposer alors sur du papier absorbant.
A déguster sans attendre avec une petite sauce au yaourt grec (forcément) agrémentée de citron par exemple.
