Namoura (gâteau de semoule libanais) aux agrumes

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Le namoura est un classique de la cuisine libanaise. Ce gâteau de semoule parfumé (ici à la fleur d’oranger et aux agrumes mais en principe à la rose) porte différents noms en fonction des pays et régions du monde : basboussa au Maroc et en Algérie, revani en Albanie, namoura au Liban…

Le gâteau

  • 300 g de semoule fine
  • 200 g de yaourt brassé ou lait fermenté
  • 50 g de sucre
  • 100 g de beurre fondu ou de purée de sésame (tahin)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • Des amandes entières émondées
  • Le zeste d’une orange bio
  • Le zeste d’une clémentine bio

Le sirop

  • Le jus de l’orange et de la clémentine + compléter avec de l’eau pour obtenir 30 cl de liquide
  • 50 g de sucre
  • 50 g de miel
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la semoule, le sucre, le bicarbonate. Incorporer les zestes d’agrumes, le yaourt battu et le beurre fondu. Laisser reposer cette pâte pendant 1 heure.

Huiler ou beurrer un moule et y verser la préparation. Former des losanges ou des carrés. Déposer une amande au centre de chacun.

Enfourner pour 30 minutes à 180°

Pendant ce temps, préparer le sirop : mettre les jus d’orange et de clémentine + l’eau, le sucre et le miel dans une casserole. Porter à frémissement, le temps que le sucre fonde et le miel se dilue bien. Hors du feu, verser l’eau de fleur d’oranger.
Sortir le gâteau du four et y verser immédiatement tout le sirop tiédi. Remettre le moule au four éteint, porte entrouverte. Patienter 4 à 5 heures voire le lendemain avant de déguster !
PS : la mienne s’est effritée un peu à la découpe, beaucoup moins le lendemain.
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1 réponse

  1. Je t’en piquerais volontiers un ou deux…

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