Ma tarte Bakewell (spécialité anglaise) à la myrtille

La tarte Bakewell est un dessert anglais qui nous vient donc très logiquement de la petite ville de Bakewell au Royaume-Uni. Cette tarte comporte 3 couches : une pâte sucrée, de la confiture, une frangipane recouverte d’amandes effilées. Je propose ici une version quelque peu allégée car je réalise la frangipane avec de la crème et non pas du beurre. Et je me sers d’une excellente confiture de myrtilles des Pyrénées qui trainait dans mes placards. Au final, un très très bon dessert apprécié du plus grand nombre.

Les ingrédients pour un moule à tarte classique (23-25 cm de diamètre)

La pâte sucrée

• 250 g de farine
• 60 g de sucre
• 1 oeuf
• 100 g de beurre
• une cuillère à soupe d’eau
• une pincée de sel

La garniture

• un pot de confiture de myrtilles
• 150 g de crème épaisse
• 80 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 150 g d’amandes en poudre
• 25 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• Quelques amandes effilées

La préparation

Préparer d’abord la pâte sucrée. Dans un saladier, fouetter le sucre avec l’œuf. Fondre le beurre puis l’ajouter, avec l’eau et le sel. Incorporer la farine et former une boule sans la travailler. Puis étaler la pâte sur le plan de travail fariné. Foncer le moule à tarte préalablement graissé ou huilé et l’entreposer au réfrigérateur pendant 45 minutes à 1h.

Préchauffer le four à 200°C. Couvrir la pâte de légumes secs ou billes de cuisson afin d’éviter que la pâte ne gonfle. Enfourner pour 15 minutes pour une cuisson à blanc (c’est-à-dire sans rien). La laisser ensuite refroidir hors du four.

Préparer la crème frangipane non académique. Séparer le blanc des jaunes. Battre les jaunes d’œuf au fouet avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème puis la poudre d’amandes, la farine et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.

Finaliser la tarte. Étaler uniformément la confiture de myrtilles sur le fond de la pâte sucrée précuite. Puis recouvrir de frangipane. Parsemer d’amandes effilées et cuire la tarte pendant 20-25 minutes à 180°. La tarte devrait être dorée et un peu gonflée. La déguster une fois refroidie.

Gustativement, on se situe entre le fenetra et le gâteau basque 🙂