Le pain magique au sarrasin (sans gluten, sans levure)
Voilà une recette que je vais garder bien au chaud et refaire souvent. Elle est surprenante de facilité. Le pain est réalisé à partir de graines de sarrasin et d’eau. C’est tout. Ce qui fait la recette, c’est surtout le temps (prévoir 2 jours à l’avance).
Rappelons que le sarrasin n’est pas une céréale mais bien une plante à fleur, de la famille des polygonacées. Elle est très riche en protéines, fibres, magnésium ou encore polyphénols. De fait, ce pain ne contient pas de gluten. Et pourtant, il est bien levé !
Les ingrédients et proportions pour un moule à cake :
- 400 g de graines de sarrasin bio (on en trouve facilement dans les magasins bio ou épiceries en ligne)
- 1 cuillère à café bien bombée de sel
- 160 g d’eau
- Selon les goûts : des graines ou oléagineux variés (tournesol, courge, noix…)
La préparation :
La préparation se fait en trois étapes.
Étape 1 : le trempage des graines. Verser les graines de sarrasin dans un grand saladier et les couvrir d’eau. Laisser tremper pendant un minimum de 12h. Je le fais la veille pour le lendemain, donc toute la nuit.
Étape 2 : égoutter les graines, sans les rincer. Les verser dans un mixeur, avec le sel et les 160 g d’eau. Mixer le tout, on obtient une pâte onctueuse et assez épaisse. Verser cette pâte dans un grand saladier, couvrir et patienter 24h, si possible dans un endroit chaud. Pour ce faire, j’allume le four pendant quelques minutes pour qu’il soit chaud puis je place le saladier dans le four éteint. C’est pendant ce délai que la fermentation opère.
Étape 3 : après 24h, ajouter les graines choisies, mélanger et verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier cuisson ou bien huilé. Cuire le pain pendant au moins 1h15 voire 1h30 à 180°, c’est assez long, il faut vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui devrait ressortir nette. Le démouler enfin sur une grille. L’odeur est super, la texture bien croustillante. Un délice en tartines beurrées.
NB : vous pouvez couper des tranches et les congeler.
