Ravioles au chorizo
Un peu d’originalité dans la farce des ravioles. J’utilise en effet du chorizo…un petit air espagnol ce n’est pas courant pour des pâtes.
Les ingrédients pour une dizaine de ravioles (entrée)
- de la pâte à ravioles : voir ma recette ici
- environ 200 g de chorizo frais ou sec
- 1 grande tranche de pain (sec ou pas)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- poivre et sel
- éventuellement un petit piment
La préparation des ravioles
La farce
Après avoir fait la pâte comme indiqué dans ma recette, préparer la farce au chorizo :
- Éplucher et émincer finement l’oignon. Hacher l’ail. Plonger le pain dans un bol d’eau.
- Ôter le boyau du chorizo. Le couper en petits dés.
- Dans une poêle chaude, verser un filet d’huile d’olive et y faire dorer légèrement les oignons. Ajouter l’ail et éventuellement le piment émincé au préalable. Ajouter le chorizo et laisser cuire à feu très doux.
- Verser la farce de la poêle dans un saladier et incorporer le pain en l’émiettant. Bien mélanger, saler/poivrer et laisser refroidir. Entreposer au réfrigérateur.
Le façonnage et la cuisson des ravioles
- Abaisser la pâte à ravioles sur un plan de travail fariné ou utiliser le laminoir de la machine à pâtes. Former un grand rectangle.
- Déposer la farce au chorizo sur un côté du rectangle en l’espaçant. Recouvrir avec l’autre côté de pâte. Bien souder les bords avant de découper les ravioles à l’aide d’une roulette ou d’un couteau pour une forme carrée ou bien d’un verre pour une forme ronde.
- Porter un gros volume d’eau salée à ébullition. Y plonger les ravioles. Dès qu’elles remontent à la surface, on peut les sortir.
- Accommoder avec une sauce tomates maison, ou une crème de poivrons en saison. Les ravioles sont aussi très bonnes simplement poêlées dans de l’huile d’olive et parsemées de copeaux de vieux brebis…
NB : testez d’autres variations dans la farce, avec l’ajout de dés de poivrons ou de piquillos par exemple.
NB2 : on peut remplacer le pain sec par de la chapelure.
